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2006/08/10

手作ってみた!

■その1「柚子こしょう」
自家製の柚子こしょうを頂いて、余りの香りの良さと美味しさにレシピを教えてもらってから早1年。やっと作る事が出来ました。
青唐辛子と青い柚子と塩。用意するのはそれだけですが、春から夏のほんの一時期しか、この2つが同時に出回りません。
今まで中々作れなかったのはそのせいなんです~~。
教えてくれた方は、青唐辛子を自分でベランダ栽培して冷凍しておくそうです。

P1000548_1青唐辛子を薄くスライスして(辛さを調節したい時は種と別々に)、
塩を混ぜ合わせてしばらく置きます。

P1000560すり鉢でスリスリ。摩り下ろした柚子の皮も入れてなめらかになるまでさらにスリスリ。

P1000564 完成。
鍋、おでん、湯豆腐、刺身、味噌汁などなど、冬場に特に出番が多いから冷凍保存しておこうかしら。


冬場の赤唐辛子+黄柚子でもできるそうですが、香りは青唐辛子+青柚子の方が格段に良いようです。


■その2「フルーツソース」

市販されている中濃ソースの自家製版です。フルーティーかつスパイシーなこのソースは、お客様にも大受けで、もう何年も作っています。
揚げ物、野菜、目玉焼き、何にでもよく合いますが、特に牡蠣フライとかが最高だよ~♪

P1000589今回使った果物は桃、オレンジ、りんご。レモンはタマリンドペーストの代用。

果物はパイナップルや柿など、好みでなんでもいいのですが、桃だけは入れたくて、いつもこの時期に作っています。

P1000597 玉ねぎ、ニンジン、ニンニクと一緒にフードプロセッサーでガーッ。

P1000601次に スパイス類。
アニス、レッドペッパー、クミン、クローブ、オールスパイス、黒胡椒、ナツネグ、カルダモン、シナモン、セージ、タイムと全11種類。これだけの複雑なスパイスにフルーツの甘みと酸味が合わさるのですから、美味くない訳がない^^;。

P1000605

フルーツ、野菜を鍋に移し、スパイス、水、赤ワイン、ブイヨン、ケチャップ、黒砂糖、塩を加えて、弱火で1時間煮ます。

P1000618火を止めてから最後に酢を入れて完成。

前回作った時、レシピ通りの塩の量をいれたのですが、塩辛くなりすぎて大失敗でした。
塩の辛さって、商品によって千差万別だって事を実感。今回はかなり様子をみながら塩を入れました。結果、規定量よりかなり少ない事に。
日持ちしにくくなるかもしれないので、今回作った量はいつもの半分です。
規定量なら常温で1年以上保存できます。

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コメント

昔嫌いだったウスターソースの実力と汎用性に
最近、目覚めつつあります。
ですから!ソースの方、小分け求む!!

投稿: sanae | 2006/08/11 01:47

★sanaeさん~
汎用性という言葉に並々ならない魅惑の響きが・・・。美味しい使い方、教えて下さいね。楽しみにしています!

小分け、勿論するよ~。酢が馴染むまで、あと2週間我慢なのだ。

投稿: メイジュラママ | 2006/08/11 09:41

すごいな~、料理苦手なわたしとしてはこのままレシピ印刷(笑)パパなんかいいな~とか言ってるし。
今度挑戦してみる!!
レッズファンだったのね!!うれし~。私もだよ。
特に達也がいいよね!ジーコの時はケガしてたからでれなかったけど、オシムでがんばれ~。

投稿: アップルまま | 2006/08/12 23:49

★アップルまま
こっちは「ひらがな」ですかい!
これは料理って料理じゃないじょ~。ただ切って混ぜていくだけ。私も全然上手じゃないよぉ。食いしん坊だけど。

同じレッズファンだったのね、ワーイ。
パパの関係とかでてっきり、稲城の緑のチームを応援してるのかと思ってました。
私も達也大好き。怪我でW杯棒に降ったのはつくづく残念でした。でも、まだ若いし、これからの活躍に大期待だよね。
あとレッズでは鈴木啓太と小野(代表復帰、頑張れ!)を特に応援してまーす。

投稿: メイジュラママ | 2006/08/14 15:46

ごちになります! 

霜降り牛をさっと湯通しして、キンキンに冷えた氷水で冷やししゃぶしゃぶ!!
野菜類は、京菜に朝付きの湯動詞!!
ワインはシャブリの辛口!!

たれは、ポン酢に特製ゆず故障!!

たまんないね!!

投稿: betan p | 2006/08/21 21:23

★べったんパパ
能登はどうでした~~?
いたく美味そうなメニュー構成ありがとです!
ポン酢はきっとパパがお手製してくれますよね!

それにしても人の事言えないけど、誤変換だらけじゃありませんか(笑)通じるけど。

昨日、超・久しぶりにアジ練行きました。
同じ位べったん家も来ていないって先生から言われましたよん♪

投稿: メイジュラママ | 2006/08/21 22:46

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