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2010/06/30

梅の酵素2010

なんとも美味しそうな梅酵素作りのブログをいろいろ見せていただいて、自分でも作ってしまいましたよ~。

主役の梅到着。シーズンの今は即日発送してくれます。
箱を開けた途端、甘い梅の香りが広がりました。
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「規格外」の商品なので変色や傷があって、値段は安いです。
でも、そんなの気にならない香りと艶やかさ。

酵素作りに使う食材は、漬け込む前に、前に作った酵素水で洗って、農薬を落とします。
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梅が8割、その他の果物を5種類以上で2割の法則。
私が用意したのはサクランボ、スモモ、レモン、スイカ、ビワ、トマト、メロンです。
メロンはアルコール臭がよく出るそうだし、かつ私の常在菌にはアルコールがたっぷり含まれているようなので、使う量は少なめにしました。実際に入れたのはこの写真の1/4量です。

切っては砂糖をまぶし、それを繰り返して全10㎏。
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お砂糖で蓋をして発酵が始まります。

約10時間後の酵素ちゃん。
水分思った以上にでていました。
砂糖が溶けてないので、優しく上下を返すようにかき混ぜて砂糖を溶かしていきます。あと1日かそこらで砂糖は全部溶けるはずだとか。
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本当にいい匂い。

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